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《舌尖上的中国》推新会陈皮 网友晒江门美食 江门头条新闻 南方

时间:2018-01-24 04:48来源:网络整理 作者:www.119.com
近日,该纪录片播出第六集,而最让江门网友惊讶的是,节目中还大篇幅介绍了新会陈皮和陈皮宴。不过,即便如此,仍有众多网友觉得不过瘾,于是纷纷在网上晒起了

古井烧鹅

台山黄鳝饭

荷塘鱼饼

  连日来,央视美食纪录片《舌尖上的中国》“以迅雷不及掩耳盗铃铃儿响叮当当仁不让之势”火了。与其他美食节目不同的是,《舌尖上的中国》不仅仅是讲美食,其中还有乡情,有乡愁,有文化,有底蕴,真诚而感人。近日,该纪录片播出第六集——五味的调和,浓墨重彩地介绍了广东美食,而最让江门网友惊讶的是,节目中还大篇幅介绍了新会陈皮和陈皮宴。不过,即便如此,仍有众多网友觉得不过瘾,于是纷纷在网上晒起了江门美食。

  《舌尖上的中国》介绍新会陈皮

  《舌尖上的中国》第六集详细讲解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸,而这五味的调味品则分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。

  在介绍苦味时,片中这样说道:“中国人在品尝生活的甘甜之时,似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃‘苦’,是因为苦的背后蕴含着更加丰富的味觉感受。这种味道不只在食材,还存在与各种各样的调味品中,比如陈皮。”

  接下来,画面转到了新会的大红柑果园。10月的果园,大红柑由青转黄,气味芬芳,果农们正忙着采摘果实。味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。采摘完果实后,果农们便用小刀纯熟地将皮肉分离,然后将果皮翻开,一一摊在地上晒。纪录片详细地拍摄了陈皮的**作过程,场面极其宏大,尤其是在晒陈皮环节,如足球场般大小的地面上摊放着一个个翻开的陈皮,看了之后就感觉震撼。

  新会陈皮是很好的调味品,片中还专门拍摄了一桌陈皮宴,有陈皮蒸鱼、陈皮骨、陈皮糕点等美食。

  陈皮鸭带旺一家餐厅

  片中介绍,在澳门路环岛,有这样一家海鲜餐厅,他的主人叫阿伦。餐厅以阿伦祖父的名字命名——陈腾记。半个多世纪以来,这家餐厅的生意很少冷清,秘密就在于餐厅的招牌菜——陈皮鸭。

  陈皮鸭的手艺传自于阿伦的祖父,**作过程十分繁复:用各种调味料把鸭子腌**10个小时后,过油略**。**好的鸭子需要进一步调味,而陈皮就决定了这道菜的独特风味。在盛鸭子的盘子里加适量的水和陈皮,回锅蒸2个小时,经过长时间的高温,陈皮已经不见踪影,但它的香气,却完全渗入到鸭肉的每一个细胞。陈皮鸭酥烂绵软的口感,浓郁甘香的味道,全都归功于陈皮。

  阿伦的记忆里,父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影。童年给他留下的,是辛苦的回味。陈皮飘香里,时光**佛过得很快,如今,阿伦已有了稳定的工作和收入。在他看来,40多年的生活经历,如果用一句话来概括,最准确的,莫过于“苦尽甘来”。

  网友推荐江门美食

  《舌尖上的中国》第六集虽然隆重介绍了新会陈皮以及陈皮鸭等菜式,但是仍让本地网友大呼不过瘾:“江门的美食何止这些呀!”于是,网友们纷纷在微**上晒起了江门美食。

  记者看到,网友所晒的美食中,既有大家熟悉的杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、鸡屎藤饼、外海面、外海蚬粥、台山黄鳝饭、恩平豆角糍、司前夜鱼、古井烧鹅、开平马岗鹅、赤坎煲仔饭、鹤山鱼皮角,也有一些比较少见的如棠下团糍、三江牛耳壳、大鳌慈菇、双水禾杆鸡等……可以这么说,江门每一个镇都有自己的特色美食。

  难怪有网友表示,欢迎《舌尖上的中国》一片的导演陈晓卿来江门吃古井烧鹅、炒糯米饭,然后再拍摄几集《舌尖上的江门》。

  □网友声音

  喂喂纸的心属于拜仁慕尼黑:犹记得小时候家附近就有一间名叫“陈皮鸭”的餐厅,每次经过都能闻到浓浓的陈皮香味。在新会住了13年,唯一一次吃陈皮鸭就在那里,虽然已经忘了味道,虽然那间店早已不在,但是脑海中一直有那么一段记忆,被褐色的陈皮香味萦绕的记忆。

  **尔兰老船长:刚看了一集《舌尖上的中国》,讲广东新会陈皮的,外婆的家乡。我家做菜的陈皮从来都是从那边寄来的,嘿嘿,原来一不小心,一直吃的就是全中国最靓的橘子皮,哈哈。

  悠远堂2011:舌尖上的江门美食还有杜阮凉瓜(俗称:苦瓜),喜欢它那种苦尽甘来的味道,而且它的外表就是杜阮凉瓜的标志,好像只有杜阮一带种得出这样独特的品种,可惜现在的品种吃起来没那么甘苦了!

  SYSU-Rachel_Tam:五味中,要让我挑一个来形容从小就吃到大的陈皮,我想我不会用“苦”这个我不大喜欢的味道。不过,“苦尽甘来”倒是形容得贴切,新会的陈皮是很甘醇的“苦”。新会人的饭桌上,蒸鱼要用陈皮辟腥,煲汤要用陈皮才会甘香。

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